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云南咖啡种植面积急速扩大 美酒加咖啡从传说变成现实
2013-03-07 16:17:05   来源:春城晚报   评论:0 点击:

“我要美酒加咖啡,一杯再一杯”,很多人是从邓丽君这首《美酒加咖啡》的老歌中知道了在咖啡中加入白兰地、伏特加等美酒这种独特的饮用方式;但其实真正这样喝过的人却不多。

    “我要美酒加咖啡,一杯再一杯”,很多人是从邓丽君这首《美酒加咖啡》的老歌中知道了在

咖啡中加入白兰地、伏特加等美酒这种独特的饮用方式;但其实真正这样喝过的人却不多。而有一

位酒庄老板和他的合作伙伴却因为这首歌,利用云南丰富的咖啡资源和水果资源,研发成功了口味

独特的全酿咖啡水果酒及全酿咖啡水果冰凝醇,将咖啡与美酒完美结合成一体。目前,这两种酒已

申报了专利技术,其中25度的全酿咖啡水果冰凝醇已在昆明面市。

    两款咖啡酒研发 耗时一年半历经数十次实验

    春节前,记者探访了咖啡酒的诞生地——位于昆明晋宁宝峰下铁锁村的绿缘酒庄。与很多名酒

的发源地一样,这里山清水秀,空气清新,植被很好,环境条件很适宜生产果酒。从2003年开

始,绿缘酒庄就在这片完全无污染的山水之间,开始果酒实验配制历程,成为由昆明市投资促进局

和科学技术局授牌的昆明市果酒酿酒实验基地。这为开发全酿咖啡水果酒及全酿咖啡水果冰凝醇奠

定了较优的实验条件。

    “开发这两款新酒确实受到《美酒加咖啡》这首歌的影响。”绿缘酒庄负责人姚培尊和合作伙

伴告诉记者,开始是因为很好奇美酒加咖啡到底味道如何,于是在咖啡中加入各种酒进行实验,发

现最佳的口感是加入烈性的伏特加,能在咖啡中保存下明显的酒的味道。

    “何不利用云南丰富的咖啡及水果资源,开发全酿咖啡水果酒及全酿咖啡水果冰凝醇,变成透

出咖啡特有的香味及淡淡的果香的全新果酒产品呢?”说干就干,姚培尊和合作伙伴立即着手研发

这两款全新的果酒。

    “我们花了一年半的时间,做了几十次实验。开始时总是失败,困难重重,都准备放弃了。”

毕业于西北农业大学,并在青岛及深圳多家大型果酒生产企业工作过的姚培尊告诉记者,在自己的

产品研发经历中,还没遇到有这么难的。还好,姚培尊和合作伙伴属于互补型,一位有着扎实的果

酒酿造经验技术,另一位在解决问题的思路方面具有独到的想法。在经历了数十次实验,一次次失

败,一次次重来,倒掉了许多原料后,去年全酿咖啡水果酒及全酿咖啡水果冰凝醇终于开发成功,

并于去年底成功申请专利。(专利号分别:201210382300.1  及201210084881.0)。

    “庆功的方式当然是与朋友一起喝自己研发的咖啡酒。”姚培尊告诉记者,大多数朋友都用

“惊艳”二字来形容自己与咖啡酒的相遇。

    记者在现场看到,咖啡水果酒的酒体呈现比普通水果酒更具深厚诱人的金黄色,晶莹剔透;品

一口,在让人愉悦的咖啡香味中透出淡雅的果香,酒感圆润富有层次,入口清爽,回味留香。而全

酿咖啡水果冰凝醇是一种高度果酒,入口既有高度酒的甘冽醇美,又有浓郁的咖啡香味及果香。

    全省种咖啡120万亩  两款全酿咖啡酒原料充足

    农产品通过加工可以大大提高附加值,这是大家都明白的道理。早在20年前,昆明市政府经济

研究中心对云南(包括昆明)的有希望深加工的农产品,作了一个研究。结论是,云南可以发展,

并可能通过深加工形成大产业,打开国内外市场的种植业产品,有云烟、云糖、云茶、云菜、云

花、云药、云果、云(咖)啡、云(白芸等)豆、云(蘑)菇、云(马铃)薯和以非粮食为原料的

云酒。

    据一位当时参加过这个课题研究的人士介绍,经过近20年的发展,这些产业或多或少都有发

展。其中,云烟、云糖、云茶、云菜、云花、云药、云(咖)啡、云(白芸等)豆、云(蘑)菇、

云(马铃)薯,已经在国内外形成了程度不同的影响,有不同的市场份额。如果以云烟的深加工、

产业化、市场知名度、美誉度、收益率与出口率的综合评分为100分的话,云果的评分为20~30,

云啡的评分为40~50,这说明这两种产品再深加工很少,而以非粮食为原料的云酒产业化、市场知

名度、美誉度、收益率更是低得可怜,评分只有10~20。

    从“有希望深加工的农产品”名单中可以看到,全酿咖啡水果酒这个产品就是以云果、云啡为

原料,用科学的方法酿造出以非粮食为原料酿造的云酒;它同时牵动的是云果、云啡的深加工,及

云酒产品的创新发展。而由绿缘酒庄开发出的全酿咖啡水果酒就是一个以非粮食为原料酿造的云酒

中的创新产品。

    而且,一个产品是否有强大的发展后劲,原料是否有保障是重要因素。作为云南特色农业的主

力军,近年咖啡产业快速发展,特别是种植面积迅速扩大,截至2012年8月底,云南省咖啡种植面

积约为120万亩,这为酿造咖啡水果酒提供了充足的原料。同时,全酿咖啡水果酒的成功开发,也

是咖啡产业中新产品开发及产业链丰富的一个全新探索。

    作为全新产品,绿缘酒庄的全酿咖啡水果酒及全酿咖啡水果冰凝醇在市场及品牌认知度上还有

待时日。一位看好这个产品前景的业内人士建议,可否将全酿咖啡水果酒的生产基地搬到咖啡主产

区,这样有利于降低成本,并可借主产地咖啡业内人士聚集的条件,进一步扩大市场,加快品牌知

名度的提升。在咖啡产业大发展的形势下,这两款云酒新产品或将迎来更大的市场发展空间。

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